台州菜系以海鲜为主，融合了浙菜、闽菜和江浙菜系的特点，形成了独特的风味。以下是台州菜系的代表菜及特色：
一、经典名菜
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御膳蟹王（三门青蟹）
海鲜之王，选用新鲜螃蟹清蒸，蟹肉鲜嫩、蟹黄丰腴，带有宫廷风味，是宴席必备佳肴。
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白玉翠瑙（蛎肉炒大蒜）
以蛎肉为主料，搭配大蒜爆炒，蒜香浓郁，蚝肉鲜甜，是台州海鲜菜的经典代表。
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沙蒜豆面
沙蒜与豆面结合，汤底鲜美，带有海洋气息，是台州特色海鲜面食。
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家烧黄鱼（大陈大黄鱼）
海鲜经典菜，鱼肉外酥内嫩，酱汁浓郁，象征丰收与富足。
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茗烤香溪鱼（泳溪烤香鱼）
采用黄酒蒸煮，鱼肉鲜嫩，酒香与海味交融，兼具滋补与口感。
二、传统名小吃
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蛋清羊尾
以蛋清裹豆沙炸制，形似羊尾，外酥里嫩，甜而不腻，是台州传统名菜。
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香卤小肠卷
糖醋汁与卤香结合，小肠口感Q弹，甜咸适中，适合作为开胃小食。
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乌饭麻糍
黑糯软糯，搭配红糖或芝麻，冬季食用可驱寒，是台州特色甜品。
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府城糟羹
用糟米发酵制成，酸甜开胃，常与海鲜搭配，是台州传统羹汤。
三、时令特色菜
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春季刀鱼馄饨
以东海刀鱼为馅，搭配紫菜、虾皮等，汤鲜味美，冬季暖胃。
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清明上河鱼（黄潭胖头鱼）
肥胖鲜嫩的胖头鱼，红烧后汤汁浓郁，象征年年有余。
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夏季海鲜杂烩羹
各类海鲜与豆腐、蔬菜共煮，清淡鲜甜，适合夏季消暑。
四、其他代表性菜
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红烧望潮（小章鱼） ：肉质Q弹，红烧后色泽红亮，入口即化。
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子臣灰糖鸭 ：甜咸交织，鸭肉酥烂，糖蜜香甜，是台州独特调味代表。
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黄岩宁溪豆腐 ：传统工艺制作，豆香浓郁，可煮汤或红烧。
总结
台州菜系以海鲜为核心，融合了多种烹饪技法，既有宫廷风味的御膳蟹王，也有家常美味的蛋清羊尾。其代表菜既注重食材的鲜度，又强调调味的层次感，形成了“鲜、香、糯、酥”的独特风格。
