台州菜与杭州菜在多个方面存在显著差异，主要体现在口味、食材选择及代表菜品上：
一、口味特点
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台州菜
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以 嵌糕、糖炒栗子 等特色小吃著称，口感软糯有嚼劲，甜而不腻，注重香甜与层次感。
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整体风格偏向 浓甜 ，调味中常用糖、油结合，突出食材的本味。
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杭州菜
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以 鲜、嫩、爽、滑 为核心特点，追求菜品的清淡与鲜嫩，注重原汁原味。
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口味偏 鲜甜微酸 ，善用醋、糖、笋等调料提鲜，突出季节性食材的清新感。
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二、食材选择
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台州 ：偏好海产品（如嵌糕原料）和本地时令蔬果，如糖炒栗子多选用优质栗子。
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杭州 ：更注重山珍海味，如西湖醋鱼选用西湖草鱼，东坡肉以五花肉为主料。
三、代表菜品
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台州 ：
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嵌糕 ：将糕点嵌入豆沙、肉馅等食材，蒸煮后软糯可口。
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糖炒栗子 ：金黄酥脆，甜香浓郁，是秋冬时节的经典小吃。
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杭州 ：
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西湖醋鱼 ：以西湖草鱼为主料，酸甜开胃，鱼肉嫩滑。
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东坡肉 ：五花肉炖煮至软烂，肥而不腻，配以红烧汤汁。
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四、文化背景
- 台州菜受海洋文化影响，菜品中常见海鲜元素；杭州菜则与江南水乡文化相关，强调食材的精致与和谐。
台州菜以甜糯软糯为特色，杭州菜以鲜嫩清淡见长，两者共同体现了浙江饮食文化的多元性。
