徐州十大特色菜如下：
- 地锅鸡 ：
- 徐州地锅鸡是徐州的招牌菜之一，历史悠久。它将鸡肉和土豆、洋葱等配菜炒香，再加入汤汁，最后用面粉做的面饼贴在锅边。地锅鸡咸辣可口，鸡肉鲜嫩多汁，土豆绵软入味，面饼吸饱了汤汁，非常满足。
- 蜜三刀 ：
- 蜜三刀是徐州的传统名点，起源于徐州，已有几百年的历史。制作时把面团切成小块，油炸后裹上糖稀，成品色泽金黄，外皮酥脆，内里绵软香甜。
- 羊方藏鱼 ：
- 羊方藏鱼是一道有典故的菜肴，相传由彭祖创制。将鳜鱼改刀切片后腌制，然后把羊肉与鱼骨高温炖煮，吊出高汤，再将鱼肉和羊肉摆盘，勾芡即可。这道菜羊肉鲜香不膻，鱼肉细嫩清爽，口感丰富。
- 辣椒炒小鱼 ：
- 辣椒炒小鱼是徐州的接地气的美食，用新鲜的小鱼和辣椒一起翻炒，制作时小鱼煎至金黄，再和青红辣椒一起翻炒。小鱼香脆，辣椒爽口，特别下饭。
- 把子肉 ：
- 把子肉是徐州家喻户晓的经典小吃，选用肥瘦相间的五花肉，经过酱油等调料腌制后，放入锅中慢炖。煮好后瘦肉饱满，肥肉软糯，入口即化，肉香四溢。
- 烙馍 ：
- 烙馍是徐州的传统面食，薄如蝉翼，口感筋道。可以搭配各种菜肴食用，尤其是地锅鸡和辣椒炒小鱼等。
- 徐州锅贴饺 ：
- 徐州锅贴饺皮薄馅满，形状独特。通常以猪肉为主料，混合葱姜等香料，底部煎至金黄酥脆，顶部蒸得柔软鲜嫩。一口咬下，外皮的酥脆与内馅的多汁相辅相成。
- 彭城鱼丸 ：
- 彭城鱼丸以其鲜嫩弹牙的口感著称。选用新鲜的鲢鱼或草鱼，剔骨去刺后捣成鱼泥，加入葱姜末和少许淀粉，搓成小丸子，煮熟后漂浮于汤中。鱼丸清香鲜美，汤底温润可口。
- 沛县狗肉 ：
- 沛县狗肉自古便以香辣鲜嫩闻名。选用优质狗肉，经过煮、焖、炖等多道工序，加入独家秘制香料，成品红亮诱人，肉质酥烂却不失嚼劲。
- 霸王别姬 ：
- 霸王别姬是徐州地区的一道传统名菜，将甲鱼与鸡肉炖在一起，寓意“霸王与虞姬相依相伴”。甲鱼滋补，鸡肉鲜嫩，两者在浓汤中相互渗透，味道层次丰富。
这些菜肴不仅展现了徐州美食的独特风味，也体现了徐州饮食文化的丰富多样性。
