宁夏青菜是一种具有地域特色的蔬菜品种，其定义和特点可归纳如下：

一、基本定义

1. 品种归属

   宁夏青属于青菜类蔬菜，具体品种包括小青菜、上海青等。其叶片呈绿白分明特征，与普通青菜的绿色叶片不同。

2. 名称争议

   宁夏青在上海等地区被广泛称为“上海青”，这可能与历史上的种子传播和本地化种植有关。

二、产地与种植特点

1. 原产地

   宁夏回族自治区是主要产区，利用其高原气候优势，形成规模化种植体系。

2. 种植环境

   采用无污染土壤和先进种植技术，确保菜品品质。

3. 品种特性

   宁夏青以嫩、糯、甜著称，口感优于普通青菜，适合高温季节供应。

三、市场供应与价格

1. 供应情况

   宁夏青是上海等城市夏季重要蔬菜品种，年供应量达数十万吨，采用冷链运输保障新鲜度。

2. 价格定位

   零售价约为7-8元/斤，略高于普通青菜，因其品质和种植成本较高。

四、食用特点与烹饪建议

1. 口感与营养

   经霜打过的宁夏青更佳，口感软糯香甜，富含维生素和膳食纤维。

2. 经典做法

   可以清炒（如蒜末炒宁夏青）或凉拌，保留脆嫩口感。

总结

宁夏青菜是宁夏特产的高原蔬菜，因口感和品质优势成为全国性食材。其名称虽与上海青有争议，但实际指同一品种，体现了地域性命名现象。