以下是二三月时令蔬菜的推荐及特点，综合权威信息整理如下：

一、核心时令蔬菜推荐

1. 菠菜

   • 富含铁质、维生素K和膳食纤维，有助于提高免疫力和促进骨骼生长，适合炒、煮、炖等多种烹饪方式。

2. 韭菜

   • 含维生素A、C和膳食纤维，可增强视力、促进消化，常用于炒蛋、包饺子或凉拌。

3. 春笋

   • 脯肥鲜嫩，富含膳食纤维和植物蛋白，具有清热化痰、益气和胃的功效，适合炒、煮、炖等。

4. 莴笋

   • 含维生素C、钾和膳食纤维，中医认为可清热解毒、利尿通便，适合凉拌或与肉类搭配。

5. 荠菜

   • 钙含量高（100克满足每日36.7%钙需求），富含膳食纤维，具有清热解毒、明目降压作用。

6. 香椿

   • 含蛋白质、维生素C和矿物质，具有独特香气，推荐香椿拌豆腐或炒蛋。

二、其他推荐蔬菜

• 芹菜 ：清热平肝、健胃利水，适合凉拌或与苦瓜搭配。

• 豌豆苗 ：富含蛋白质和膳食纤维，寓意平安，可清炒或做汤。

• 荠菜 ：补钙佳品，可炒食或榨汁，搭配豆腐更佳。

• 芦笋 ：含维生素和矿物质，具有利尿消肿功效，适合清炒或蒸煮。

三、烹饪建议

• 多样化烹饪 ：同一蔬菜可用不同方法烹饪，如春笋可炒、煮、炖，保留营养且风味各异。

• 时令搭配 ：建议每餐摄入2-3种蔬菜，搭配蛋白质食物（如豆腐、鸡蛋）可提升营养。

以上蔬菜均符合春季养生的需求，可根据地域口味选择经典菜谱，如蒜苗炒春笋、香椿豆腐、荠菜鸡蛋羹等。