2-3月份适合种的蔬菜主要包括以下几种：

1. 韭菜：春季的种植时间在3-5月之间，当温度稳定在15度以上时即可种植。

2. 芹菜：喜欢凉爽的环境，一般种植时间都在深秋或者春季3-4月份，2月份种植也是可以的。

3. 生菜：喜凉环境，2-3月是可以种的，生菜从播种到收获大约需要2个月时间。

4. 南瓜：早春2-3月份种植的蔬菜，最佳生长温度也是15度。

5. 土豆：适合早春种植的蔬菜，土温在8度即可生长，所以2月份适宜种植的地区为华东及以南地区。

6. 白菜：春季一般在3月种植，南方和中部区域可适当种植，北方地区延迟到4月份种植。

7. 荠菜、大葱、四季豆、油麦菜等也是可以在2-3月份种植的。

8. 春萝卜：2月中下旬播种，选择速生耐寒品种。

9. 春菠菜：2月下旬播种，30-50天可采收。

10. 豌豆：生育期较短的品种，春播夏收。

11. 花菜：中晚熟品种，65-80天可采收。

12. 茼蒿：40-50天可采收。

13. 春芹菜：1-3月播种，120天左右可采收。

14. 香菜：2月春播，30-60天可采收。

15. 春菜椒：2月下旬播种，60天左右可采收。

16. 黄瓜：2月中旬育苗播种，70天左右可采收。

这些蔬菜在2-3月份种植，可以为您提供新鲜的食材，同时也能享受到种植的乐趣。在种植过程中，需要注意当地的气候条件和土壤状况，选择合适的品种和种植时间，以确保蔬菜的健康生长。