蔬菜育苗出苗时间通常为3-20天，具体时长因蔬菜种类、环境条件及种子处理方式而异。叶菜类出苗最快（3-7天），茄果类需7-14天，根茎类可能长达10-20天。合理调控温度、湿度和土壤条件可缩短出苗周期。
蔬菜种类决定基础出苗周期。例如，小白菜、菠菜等叶菜类种子较小、萌芽快，3-7天即可破土；番茄、辣椒等茄果类需7-14天完成吸水膨胀到子叶展开的过程；南瓜、黄瓜等瓜类因种壳较硬，萌芽需5-10天；而胡萝卜、芹菜等根茎类因胚芽发育较慢，出苗需7-20天不等。
环境因素显著影响出苗效率。温度是核心变量：多数蔬菜在20-30℃时出苗最快，如低温（＜15℃）会延长茄果类出苗时间至14天以上，高温（＞35℃）则抑制瓜类种子呼吸作用。土壤湿度需保持60-70%持水量，过干导致种皮硬化，过湿引发烂种。光照需求因品种而异，如芹菜需散射光促发芽，而茄科种子在黑暗中更易萌发。
种子预处理可缩短30%出苗时间。温水浸种（如黄瓜用55℃水浸泡4小时）能软化种皮，赤霉素浸泡（适合芹菜、菠菜）可打破休眠期，沙藏催芽（用于茄果类）通过模拟自然环境提升萌芽整齐度。播种后覆盖地膜或秸秆，能维持温湿度稳定，使出苗周期缩短2-5天。
早春育苗建议采用温室或地热线控温，夏季需遮阳降温。播种前检测种子活力，陈旧种子应增加20%播种量。出苗后及时揭除覆盖物以防徒长，出现“戴帽”出土（种皮未脱落）时可喷雾增湿助脱壳。
