春笋、菠菜、韭菜、香椿、芦笋等

春天是多种蔬菜的丰收季，以下为应季蔬菜推荐及选购和烹饪建议：

一、核心应季蔬菜推荐

1. 春笋

   • 特点：春季笋体肥厚、口感清脆，富含膳食纤维、钾元素和氨基酸，具有清热化痰、促进消化的功效。

   • 搭配建议：可炒、炖、煮或凉拌，如油焖春笋、春笋炒腊肉、竹笋排骨汤。

2. 菠菜

   • 特点：初春菠菜叶鲜嫩，含铁、叶酸、维生素C及β-胡萝卜素，有补血养肝、缓解春燥的作用。

   • 烹饪建议：建议焯水后凉拌或炒制，可搭配猪肝汤或鸡蛋饼。

3. 韭菜

   • 特点：春季韭菜香气浓郁，含膳食纤维和抗氧化物质，中医认为可温肾助阳、增进食欲。

   • 搭配建议：可做韭菜炒蛋、凉拌韭菜或春韭炒腊肉。

4. 香椿

   • 特点：芽菜类蔬菜，含维生素C、矿物质及植物化学物质，需焯水去除硝酸盐和涩味，可蒸、煮、炒多种方式。

5. 芦笋

   • 特点：鲜嫩翠绿，富含维生素、矿物质及膳食纤维，有清热解毒、平抑肝火的功效。

   • 推荐吃法：香干炒芦蒿、芦笋炒蛋或芦笋排骨汤。

二、其他特色蔬菜

• 荠菜 ：野菜代表，含膳食纤维和明目成分，适合清炒或做饺子馅。

• 豌豆尖/蚕豆苗 ：春季新鲜，富含维生素C和矿物质，可凉拌或炒制。

• 荷兰豆 ：口感脆嫩，含抗氧化剂，适合清炒或做沙拉。

• 桑葚 ：虽为浆果，但春季成熟，含花青素和维生素，可鲜食或制成果酱。

三、选购与烹饪小贴士

1. 春笋 ：选择笋身直立、笋节紧密、颜色嫩黄的品种，避免有虫蛀或霉变的笋。

2. 菠菜/芦笋 ：需焯水去除草酸，建议在沸水中短时间焯烫后过凉，保留营养和口感。

3. 韭菜 ：根茎需彻底清洗，可搭配姜蒜提鲜。

4. 香椿 ：购买时注意是否为鲜嫩芽叶，避免老化的干货。

通过合理搭配这些应季蔬菜，既能享受春季美食，又能兼顾营养均衡。