3月份当季蔬菜包括菠菜、生菜、荠菜、韭菜、香椿、豌豆苗、春笋、荸荠、胡萝卜等，这些蔬菜不仅营养丰富，还具有多种健康益处，是春季饮食的理想选择。

1. 菠菜：营养模范生

菠菜被誉为“营养模范生”，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K和矿物质（如钙、铁等）。它具有清热利尿、滋阴养血的功效，是春季养生的佳品。推荐做法：蒜蓉菠菜、菠菜猪肝汤。

2. 韭菜：春菜第一美食

韭菜因其鲜嫩的口感和独特的香味被称为“春菜第一美食”。它富含维生素C、B族维生素和矿物质，有助于补肾温阳、润肠通便。推荐做法：韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子。

3. 香椿：树上的蔬菜

香椿被称为“树上的蔬菜”，其独特的香气和丰富的营养使其成为春季的时令佳肴。它富含蛋白质、胡萝卜素和维生素，具有健脾开胃、利尿解毒的作用。推荐做法：香椿拌豆腐、香椿炒蛋。

4. 荠菜：清热解毒的野菜

荠菜是一种常见的野菜，清香可口，富含膳食纤维和多种维生素。它具有清热解毒、健胃消食、明目降压的功效，是春季养生的理想选择。推荐做法：清炒荠菜、荠菜汤。

5. 豌豆苗：柔嫩清甜

豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，质地柔嫩，甜味清香。它富含维生素C和多种氨基酸，有助于清热败火、保肝护目。推荐做法：清炒豌豆苗、上汤豌豆苗。

6. 春笋：低脂高纤维

春笋被誉为“菜王”，因其低脂肪、高纤维的特点备受推崇。它含有丰富的植物蛋白和纤维素，有助于防止便秘、美容养颜。推荐做法：凉拌春笋、春笋炒肉。

总结

3月份的当季蔬菜种类丰富，既美味又营养。无论是清热解毒的荠菜，还是补肾温阳的韭菜，都是春季饮食的优质选择。建议根据个人口味和需求，合理搭配食用，以充分享受春天的健康美味！