二八酱的经典配方及制作方法如下：

一、传统配方比例

二八酱以芝麻酱和花生酱为主要原料，经典配比为 80%芝麻酱 + 20%花生酱 （即2:8比例）。这种配比既能保留芝麻酱的醇厚香气，又能融入花生酱的香甜口感，形成层次丰富的风味。

二、制作方法

1. 基础混合

   • 取芝麻酱80克，花生酱20克，按比例混合均匀。

   • 若使用现成二八酱，可搭配腐乳、韭菜花、辣椒油等调料提升风味。

2. 传统工艺步骤

   • 炒制花生酱 ：花生炒香后捣成泥状备用。

   • 调制酱料 ：芝麻酱与花生酱混合后，加入腐乳（1块捣碎）、白糖（1勺）、生抽（1勺）、香醋（1勺）、黄酒（1勺）、花椒油（1勺），搅拌成浓稠酱料。

   • 调整口感 ：加入适量凉白开，多次搅拌至酱料流动，麻味更丰富。

三、关键要点

• 原料选择 ：建议选用颗粒饱满的芝麻酱和香浓的花生酱，传统老北京二八酱以北京本地料为佳。

• 比例调整 ：部分配方提到1:2的比例，但经典配方仍以2:8为主，可根据口味偏好微调。

• 保存方法 ：装入密封罐，阴干保存，开封后建议冷藏。

四、搭配建议

• 火锅蘸料 ：基础款二八酱可直接用于涮羊肉，搭配韭菜花、腐乳提鲜。

• 日常食用 ：拌面、凉菜、烤肉均适用，可搭配蚝油、辣椒油等调味。

二八酱作为北京传统酱料，其精髓在于芝麻酱与花生酱的完美结合，建议通过传统工艺与现代改良相结合的方式，调出最适合个人口味的酱料。