种香菜的正确做法可分为以下几个关键步骤，结合权威信息整理如下：

一、种子处理

1. 破壳处理

   香菜种子外壳较硬，需用擀面杖或啤酒瓶来回轻压使其开裂，每粒种子可变为2粒，注意避免压碎。2. 温水浸泡

   将开裂后的种子放入40℃左右的温水中浸泡4-5小时，或用30℃温水浸泡12小时，促进吸水发芽。

2. 催芽处理（可选）

   低温催芽可缩短出苗时间，将浸泡后的种子湿布包好，置于17-20℃环境中闷种1-2天，待种子露白后播种。

二、土壤管理

1. 土壤选择

   选择疏松肥沃、排水良好的微酸性土壤（pH值6.0-7.5），避免重茬地以防止病害。2. 基肥施用

   每亩施腐熟农家肥1500-2000公斤，混合复合肥20公斤，深翻土壤20-30厘米后耙平作畦。

2. 土壤改良

   可添加有机肥（如腐熟淘米水、鸡蛋壳）或煤渣，改善土壤透气性和肥力。

三、播种管理

1. 播种方式

   • 条播 ：行距15-20厘米，沟深1-2厘米，覆土1-2厘米，浇透水后覆盖遮阳网或稻壳保湿。

   • 撒播 ：适合小面积种植，注意种子密度不宜过密，避免通风不良引发病害。2. 播种量

   每亩播种量约2公斤，家庭种植可适当增加至2.5-3公斤。3. 出苗管理

   • 保持土壤湿润，避免积水导致烂根。

   • 发芽期覆盖地膜或稻壳保温保湿，高温季节注意遮阳。

四、后期管理

1. 间苗与除草

   出苗后及时间苗，株距3-4厘米，拔除杂草并预防病虫害（如喷洒0.5%甲维盐）。2. 追肥与收获

   生长期每2-3周追施氮肥，植株长至15-20厘米时可分批次采摘，保留叶柄供再生。3. 病害防治

   重点预防根腐病和虫害，发现病虫害及时使用有机农药（如菜喜悬浮剂）。

五、其他注意事项

• 品种选择 ：大叶香菜适合做调料，小叶香菜耐寒且生长快，可根据需求选择。

• 季节管理 ：秋季播种，冬季可覆盖稻壳保温，夏季需控温保湿。

通过以上步骤，可有效提高香菜的发芽率和管理效率，实现家庭种植。