以下是最简单的梅干菜做法，结合了经典腌制和炒制步骤，适合家庭制作：

材料

• 梅干菜 ：200-300克（需提前用盐搓洗并充分晾干）

• 猪肉 ：150-200克（建议五花肉）

• 调料 ：葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、辣椒（可选）

步骤

1. 梅干菜的预处理

   • 梅干菜需用盐搓洗，每根都裹上盐，然后装入容器中压重物腌制2-3天，直到变干变脆。

   • 腌制完成后，取出梅干菜，沥干水分，切成小段或丝状备用。

2. 猪肉的预处理

   • 五花肉切块，冷水下锅焯水1分钟，捞出后过凉备用。

3. 炒制梅干菜

   • 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

   • 加入梅干菜翻炒至变软，再加入焯水后的猪肉块。

   • 调入生抽、老抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀后加水炖煮15-20分钟，直到汤汁浓稠，肉块熟透。

4. 收汁装盘

   • 打开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉块和梅干菜上时即可出锅。

   • 可搭配辣椒或蒜末增加风味。

小贴士

• 选材 ：水分少的蔬菜（如雪菜、芥菜、萝卜缨）更适合制作梅干菜，口感更紧实。

• 晾晒 ：晴天时摊开晾晒，避免叠放，防止霉变。

• 保存 ：密封保存，可存放1年以上。

变式推荐

• 梅干菜扣肉 ：五花肉切块与梅干菜一起蒸煮，肉质酥烂，梅干菜吸收肉香。

• 梅干菜汤 ：搭配豆腐、鸡蛋，清淡开胃。

通过以上步骤，即使是初次制作也能做出美味的梅干菜，搭配不同肉类可丰富菜肴口感。