鸭血、毛肚、黄豆芽

毛血旺作为经典川菜，其核心食材组合经过长期演变仍保持稳定。综合多个权威做法，毛血旺必有的三样菜为：

一、核心食材

1. 鸭血

   鸭血是毛血旺的灵魂食材，提供滑嫩的口感和丰富的血旺风味。需提前焯水去腥，搭配麻辣调料更能凸显鲜味。

2. 毛肚

   毛肚的脆嫩口感为菜品增添层次感，与鸭血的滑嫩形成对比。建议选择牛百叶（毛肚）更佳，焯水后过凉保持脆爽。

3. 黄豆芽

   清脆爽口的黄豆芽能吸收汤汁，平衡辣味。需短时间焯水，避免过久影响口感。

二、其他常见搭配（可选）

• 午餐肉/火腿肠 ：增加咸香风味和肉类口感。

• 莴笋/豆芽 ：提供清甜脆嫩的蔬菜元素。

• 金针菇/豆腐 ：增加鲜嫩质地和营养。

三、经典调料

• 油泼辣子 ：用花椒油替代普通植物油，加入干辣椒面和蒜末，是灵魂调料。

• 郫县豆瓣酱 ：提供浓郁酱香，是川菜基础调味。

• 花椒/干辣椒 ：突出麻辣风味。

四、烹饪要点

1. 食材处理 ：鸭血切块后用盐水浸泡10分钟，毛肚焯水后过凉保持脆嫩。

2. 火候控制 ：先煮易熟的豆腐、毛肚，再加入鸭血，避免营养流失。

3. 汤底选择 ：可用猪筒骨熬制高汤，提升鲜味层次。

通过以上核心食材与调料的组合，便能做出地道毛血旺。根据个人口味调整辣度与配料，即可享受麻辣鲜香的家常菜。