‌绍兴梅干菜蒸五花肉以‌鲜香软糯、肥而不腻‌为特色，关键在于‌绍兴梅干菜的独特风味与五花肉的油脂融合‌。制作时需注意‌梅干菜的提前浸泡、五花肉的煎制去腥‌，以及‌酱油与糖的黄金比例调配**，确保成品咸甜适口、入口即化。

‌选材与准备‌
绍兴梅干菜需选择色泽乌黑、香气浓郁的干制品，提前用温水浸泡30分钟去除杂质，挤干后切碎备用。五花肉宜选肥瘦相间的三层肉，切厚片（约0.5厘米）后用姜片焯水，沥干后煎至两面微黄，可减少油腻感。

‌处理与调味‌
梅干菜需用少量猪油或植物油炒香，加入少许白糖提鲜，激发其发酵后的醇厚味道。五花肉片均匀铺在碗底，覆盖炒过的梅干菜，淋入混合酱汁（生抽、老抽、料酒按3:1:1调配），撒少许冰糖平衡咸味。

‌蒸制与火候‌
食材放入深盘后，覆盖保鲜膜或扣盖防止水汽进入，大火蒸1小时以上，确保五花肉油脂充分渗出并被梅干菜吸收。若使用高压锅，可缩短至30分钟，但需自然泄压以保持肉质嫩滑。

‌风味提升技巧‌
蒸制前可加入少量干辣椒或八角增香，出锅后撒葱花点缀。若偏好更软烂的口感，可延长蒸制时间至1.5小时，梅干菜吸足肉汁后风味更浓郁。

这道菜的核心在于‌梅干菜与五花肉的相辅相成‌，趁热食用口感最佳，剩余的酱汁拌饭更是一绝。若想减少油腻，可搭配清茶或清淡汤品平衡味觉。