云南大叶种晒青茶属于 生茶 ，其分类依据和特性如下：

一、基本定义

1. 原料与分类

   云南大叶种晒青茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，属于普洱茶的一种。普洱茶按发酵程度分为生茶和熟茶，而晒青茶未经发酵或仅轻微发酵，因此归类为生茶。

2. 与绿茶的区别

   绿茶通过杀青后直接干燥，保留鲜叶的绿色和清新口感；晒青茶则经过杀青、揉捻、晒干等多道工序，但发酵程度较低，仍保留部分绿叶特征。

二、制作工艺与品质特征

1. 生茶工艺

   • 采用锅炒或蒸汽杀青，钝化酶活性，防止茶多酚过度氧化。

   • 经揉捻破坏细胞，促进茶汁溢出，再经日光干燥制成晒青毛茶，后续可自然陈化或人工发酵。

2. 熟茶工艺

   • 生晒茶需经人工渥堆发酵，通过微生物和湿热作用加速发酵过程，使茶汤红浓、香气醇厚。

3. 品质特征

   • 生茶：茶汤墨绿油润，条索紧结，口感浓烈，茶多酚含量高，具有天然清香。

   • 熟茶：茶汤红润透亮，滋味顺滑，刺激性降低。

三、陈化潜力

生茶可自然陈化数年，随着时间推移，茶汤颜色加深，香气层次丰富，口感逐渐柔和。部分优质生茶经过陈化后，甚至可转化为类似熟茶的口感，但需较长时间转化且品质难以完全模拟熟茶。

四、总结

云南大叶种晒青茶本质上是生茶，其分类取决于后续加工工艺。未发酵或轻微发酵的晒青茶属于生普茶，而通过人工渥堆发酵的则可制成熟茶。消费者可根据口感偏好选择生茶（自然陈化）或熟茶（人工发酵）。