云南保山特色菜种类丰富，融合了地方风味与独特烹饪技艺，以下为代表性菜品及介绍：

一、经典名菜

1. 永昌火瓢牛肉

   以铜瓢为炊具，炭火慢炖生态黄牛肉，肉质肥瘦相间、入口嫩滑。搭配白菜、土豆等时蔬，汤汁浓郁香气扑鼻，是保山“镇店之宝”。

2. 板桥火烧肉

   选用稻草灼烧整头猪，外皮焦黄酥脆，切片后与酸腌菜、辣椒油拌食，酸辣鲜香，是保山人过节必备的待客佳肴。

3. 腾冲大救驾

   糯米与鸡蛋、火腿、辣椒炒制，香气浓郁，口感软糯。传说南明永历帝曾食此菜，故得名“大救驾”，被列为云南十大经典名菜。

二、特色小吃

1. 稀豆粉

   用豌豆淀粉煮成，柔滑细腻，搭配村醋、辣椒油、花椒油等调料，是保山人夏季必备美食。

2. 炒饵块

   白米饵与鸡蛋、咸菜、青菜炒制，外酥内软，香气四溢，是保山传统小吃。

3. 豆粉

   以豌豆粉为主料，搭配酸菜、辣椒，口感柔润，是保山人日常餐桌上常见的小吃。

三、地方风味菜

1. 沙坝羊肉

   选用山区放养山羊，肉质鲜嫩无膻，慢炖后肥美酥烂，搭配蘸料食用，令人陶醉。

2. 施甸水腌菜拌红生

   用酸腌菜与猪里脊肉拌食，加入施甸特制香料，酸辣鲜香，是施甸年猪饭的“当家菜”。

3. 瓦窑黄焖鸡

   放养土鸡炸至金黄，搭配多种香料炖煮，汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩多汁。

四、其他推荐

• 金鸡口袋豆腐 ：黄豆磨浆制成豆腐，外脆内嫩，搭配豆浆食用，滑嫩可口。

• 火烧肉拌豆粉 ：保山特色组合，豆粉的弹滑与火烧肉的鲜香交织，口感丰富。

保山美食以鲜、香、辣为特点，注重火候与调料，既有传统名菜的传承，又融合了地方创新。游客若想品尝，建议优先选择永昌火瓢牛肉、板桥火烧肉等代表性菜品。