四川作为美食大省，拥有丰富的野菜资源，其中以下几类具有代表性且广受当地人喜爱：
一、特色代表性野菜
-
香椿芽
四川人称其为“树上蔬菜”，是香椿树嫩芽的统称。春季采摘时鲜嫩翠绿，富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，常用于炒鸡蛋、凉拌或作为高档食材。
-
鱼腥草（折耳根）
多数四川人从小食用，具有独特鱼腥味，但营养丰富，可凉拌、炒腊肉或作为火锅底料。其清热解毒的特性使其成为夏季消暑佳品。
-
阳荷
又名白蘘荷、野姜，生命力强且无病虫害，含蛋白质、氨基酸等。四川人常将其与猪肉同炒或凉拌，口感独特。
二、其他常见野菜
-
蕨菜 ：未展开的幼嫩叶芽，口感清香滑润，适合凉拌或做汤。
-
野葱 ：分沙葱、水葱，紫色品种味道更佳，常作为素食调味品。
-
茼蒿 ：古代宫廷菜，四川农村视为野菜，可炒或烫火锅。
-
藿香 ：全草可入药，四川人用于制作藿香鲫鱼、豆花蘸水等特色菜肴。
三、争议性食材
-
马齿苋 ：含丰富纤维素，但需凉拌或煮熟后食用，避免涩口。
-
灰菜 ：幼苗和嫩茎可食用，口感柔嫩，常用于炒菜或汤品。
四、地域性野菜
-
冲菜 ：四川特有腌制品，酸辣开胃，常作为开胃菜或配菜。
-
刺老包 ：春雨后生长的木本植物，嫩芽可食用，具有药用价值。
总结
四川野菜种类繁多，香椿芽、鱼腥草、阳荷等最具代表性和地方特色。部分食材如香椿芽、鱼腥草已实现规模化种植，而像折耳根、阳荷等仍保留着浓郁的野趣。建议根据个人口味选择，注意辨别毒草（如毒漆藤、毒芹）。
