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四川拥有丰富的野菜资源，折耳根、野胡葱、香椿芽、刺老包、地木耳、蕨菜、花椒芽、蒲公英、艾草、荠菜、山竹笋、羊肚菌等都是可以食用的野菜。以下为你详细介绍：
- 折耳根：又名鱼腥草，在四川的田埂边、湿润草丛等地常见。它主含挥发油、癸酰乙醛鱼腥草素等成分，能清热解毒、排痛消肿疗疮等。其味道独特，春天野生的折耳根香味更浓郁，可凉拌、涮火锅，凉拌时将嫩叶和根茎洗净切段，加盐腌制去涩后，用红油辣椒、蒜末、生抽、醋、白糖、花椒粉等调汁拌匀即可。
- 野胡葱：和小葱相似，葱味浓烈，根肥叶绿时采摘最佳。它生长在草地、灌木丛等地方，与腊肉一起炒或者和鸡蛋一起煎都非常美味，是四川春天的独特味道。
- 香椿芽：香椿树春天冒出的嫩芽，叶片红得发紫。它富含营养，具有清热解毒、健胃理气等功效。常见吃法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等，采摘时要注意与臭椿区分，臭椿叶有异味，叶缘无锯齿。
- 刺老包：又叫刺老泡、刺老芽，外表类似香椿芽但更大且有刺，食用部分为嫩芽，可炒、可做汤、可做馅，还能加工成咸菜，香甜美味。
- 地木耳：也叫地软儿、地衣，颜色呈暗黑色，生长在阴暗潮湿环境中，春雨过后生长旺盛。可用来做包子馅，也可与鸡蛋一起炒，或与土豆、排骨一起炖汤。
- 蕨菜：是一种古老的植物，多生长在森林内、山地里。食用前需在沸水中焯过，掐掉头部花，再手撕成细丝进行凉拌，口感鲜美，但要注意生蕨菜含微毒。
- 花椒芽：花椒树刚长叶时发出的嫩芽，曾被列为宫廷贡品，麻香味美，可炒、凉拌、涮火锅，还可用鸡蛋液和面粉裹上炸着吃，口感又脆又香。
- 蒲公英：春天采摘其嫩苗，具有清热解毒、利尿通淋等功效。将其焯水后捞出来，过凉水挤干，加入调味料凉拌，美味可口，也可泡茶、煮汤、炒菜。
- 艾草：又叫艾蒿、艾，山间地头常见，气味芳香。春天的艾叶鲜嫩多汁，可做成馅包饺子，也可煮汤、做艾草糍粑、艾草窝头等。
- 荠菜：春天野菜珍品，田间地头常见，嫩叶清香鲜美，荤素吃法均可，可煮汤、清炒、凉拌，还可做馅包成饺子、包子等。
- 山竹笋：春天的山竹笋自带竹香味，个头较小，口感清脆细腻，可用来炒麻辣竹笋，也可与土鸡一起炖鸡汤。
- 羊肚菌：是名贵山珍之一，生长在四川 2 千米以上的高山中。可炒、煮汤、凉拌，如羊肚菌炒腊肉、羊肚菌煲鸡汤等，能为食材增加鲜味。
在采摘和食用野菜时，一定要注意辨别，不认识外形、不了解来源的野菜不要吃，同时避免在污染区采摘，食用前要洗净、焯水，以防中毒或引起身体不适。
