四川的野菜文化丰富多彩，既有广为人知的经典菜品，也有具有地域特色的特色食材。以下是四川具有代表性的特殊野菜分类整理：

一、经典川菜代表性野菜

1. 折耳根（鱼腥草）

   • 别名：鱼腥草、折耳根，是四川最具争议性的野菜之一。 - 特点：性寒，可凉拌、炒蛋、炖排骨，但脾胃虚寒者慎食。 - 文化意义：既是日常食材，也是川菜去腥提鲜的灵魂配角。

2. 藿香

   • 别名：香囊草，可入药，四川人常用于藿香鲫鱼、豆花蘸水等菜式，夏季饮用可提神祛湿。

3. 血皮菜（红凤菜）

   • 别名：紫背菜，适应性强，可凉拌、炒食，象征四川人对食材的独特运用。

二、其他特色野菜

1. 阳荷

   • 别名：白蘘荷、野姜，叶片似生姜，含丰富蛋白质和维生素，四川人常凉拌或红烧。

2. 孩童草

   • 别名：翠芽包，形似婴儿，可清炒、炖煮，略带苦味但口感清爽。

3. 抱儿菜

   • 别名：超生菜、背儿菜，由多个芽孢组成，需特殊处理，营养丰富但外地人接受度低。

三、争议性食材

• 鱼腥草 ：虽被部分人视为“臭豆腐”，但却是川菜不可或缺的组成部分，常与辣椒、蒜末搭配。

• 香椿芽 ：被称为“树上蔬菜”，四川人常采山间野生香椿芽炒鸡蛋，价格较高。

四、文化象征与争议点

• 鱼腥草 ：争议源于其强烈气味，但长期食用被认为可清热解毒。

• 血皮菜 ：部分人担心其致癌性，但实际安全性较高。

总结

四川野菜以折耳根、藿香、血皮菜为核心，兼具食用与文化价值。其争议性往往源于独特气味或外观，但却是川菜风味的重要载体。