香菜的成熟采收时间受品种、环境和管理方式影响，具体可分为以下要点：

一、常规生长周期

1. 自然生长周期

   香菜自然生长期通常为30-60天，环境适宜时约1个月可成熟采收，环境较差时可能延长至2个月。

2. 采收时间与植株大小

   • 一般播种后30-40天可采收，此时植株高度约10厘米，但口感和风味尚未完全成熟。

   • 若需采收较大叶片（约15-20厘米长），需等待至50-70天。

二、影响采收时间的关键因素

1. 温度

   • 气温20-25℃时生长较快，30天左右可采收。

   • 低温环境会延长生长期至40-60天。

2. 种植管理

   • 保持土壤疏松透气、排水良好，可缩短生长期。

   • 定期施肥（如有机肥）可促进生长，但需避免过度施肥导致植株徒长。

三、采收建议

1. 采收频率

   • 每次采收后保留部分枝叶继续生长，可实现周年供应。

   • 避免过度采收导致植株衰弱。

2. 品种差异

   • 不同品种香菜（如山东大叶香菜、紫花香菜等）成熟时间可能略有不同，但整体周期相近。

四、注意事项

• 香菜不耐高温，夏季高温时需及时遮阳降温。

• 香菜易招虫害，可利用其特殊气味驱虫。

通过合理管理，香菜可在30-60天内成熟采收，具体时间需根据实际情况调整。