香菜的耐寒性有限，具体冻死温度及养护要点如下：

一、冻死温度

1. 核心冻死温度

   香菜在环境温度 低于-2℃ 时容易死亡。虽然其耐寒极限可短暂达到-1℃至2℃，但长期处于此温度会抑制生长并导致叶片枯萎。

2. 极端低温影响

   • 当温度降至 -5℃以下 时，香菜的细胞会因结冰膨胀而破裂，导致植株死亡。

   • 若遭遇 -15℃至-20℃ 的强风或霜冻，香菜会迅速枯萎死亡。

二、冬季养护要点

1. 温度控制

   • 冬季需将香菜移至 17-20℃ 的温暖环境，避免直接暴露于冷冻空气或霜冻中。

   • 若室内温度低于17℃，可用塑料膜覆盖植株保湿，但需每天通风透气。

2. 浇水管理

   • 减少浇水频率，避免因土壤过湿导致根系冻伤。建议根据土壤干湿程度适量浇水。

3. 其他措施

   • 遮阳与保温：夏季高温时覆盖遮阳网，冬季低温时通过塑料膜包裹植株。

   • 土壤管理：选择排水良好、富含有机质的土壤，增强植株抗逆性。

三、特殊说明

• 根系种植 ：香菜根可发芽生长，但需在适宜温度下培育，直接用根种植需注意环境温控。

• 抽薹影响 ：若香菜抽薹后遭遇低温，叶片香味会减弱，品质下降。

通过以上措施，可有效降低香菜因低温受损的风险，确保冬季正常生长。