达州早餐种类丰富，既有传统小吃，也有特色面食，以下是综合多个权威来源的推荐：

一、经典特色美食

1. 灯影牛肉

   以薄如蝉翼的牛肉片著称，色泽红亮，麻辣鲜香，是川菜“轻功高手”。推荐搭配卤肉、炒鸡蛋或凉拌食用，地道风味需选择老字号店铺。

2. 渠县黄花烙馍

   薄脆酥香，可卷肉、蛋、豆腐等百搭。老城区“李记烙馍”等老字号口碑较好，但需注意路边摊与老店的品质差异。

3. 开江豆笋

   介于豆皮与腐竹之间的豆制品，口感有嚼劲。凉拌、炒肉或火锅涮煮皆宜，是低调却令人上瘾的美食。

4. 达州稀饭

   用糯米熬煮，软糯香甜，常搭配油条、包子或豆浆。冬季食用尤为暖胃。

二、传统小吃与面食

1. 红油抄手

   四川特色小吃，皮薄馅嫩，汤汁微辣。推荐搭配酸笋、芽菜或红油，是早餐的经典选择。

2. 袁氏瘪包子

   以尖椒、土豆泥等为馅料的包子，辣味与鲜美结合，蒸笼热气能唤醒清晨。

3. 玉林汤圆

   老字号老店，鲜肉汤圆皮薄馅鲜，搭配红糖花生更显风味。部分门店提供“文房四宝”等趣味包装。

4. 牛肉格格/肥肠格格

   羊肉米粉蒸制而成，香气扑鼻，搭配香菜、葱花口感层次丰富。

三、其他推荐

• 砂锅米线 ：鲜鱼搭配姜蒜蒸煮，鱼肉鲜嫩，汤底浓郁，冬季暖心。

• 石梯蒸鱼 ：清蒸鲜鱼，鱼香与调料完美融合，别具地方特色。

• 军屯锅盔 ：酥油千层饼，层层酥脆，是四川人从小吃到的经典早餐。

四、早餐店推荐

• 玉林汤圆店 ：老字号，鲜肉汤圆搭配红糖花生，服务贴心。

• 袁氏瘪包子 ：尖椒鸡米小笼包、酱肉包等，辣味鲜美。

• 中心广场凤翔街哈笼包子 ：牛肉包、鲜肉包皮薄馅大，适合赶时间的人群。

达州早餐文化融合了川菜麻辣与地方特色，建议根据口味偏好选择传统小吃或特色面食，搭配不同酱料体验多层次风味。