以下是几种经典卤水配方及制作要点，综合多个权威来源整理而成：
一、传统风味卤水配方
香料组成 ：
-
八角50克
-
沙仁10克
-
陈皮1小块（3年以上陈皮更佳）
-
草果2个（拍碎）
-
老抽100ml
-
生抽50ml
-
老姜50克（拍碎）
-
葱白30克
-
料酒200ml
-
盐适量
-
白糖50克
制作步骤 ：
- 香料处理：八角、沙仁、草果等需拍碎或捣成泥，陈皮晾干后切碎备用。2. 煲汤：牛大骨或鸡骨架熬煮1.5小时，加入香料包、葱姜料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时以上。3. 调味：加入生抽、老抽、冰糖、盐，小火收汁至汤汁浓稠，可加入花椒、干辣椒提香。
二、酒香卤水配方
香料组成 ：
-
八角5克
-
桂皮5克
-
草果2克（拍碎）
-
丁香4克（少量）
-
陈皮1小块
-
老抽100ml
-
生抽50ml
-
葡萄酒200ml（或高度白酒）
-
料酒200ml
-
盐适量
制作步骤 ：
- 香料包：八角、桂皮、草果等混合后用纱布包好，加入拍碎的丁香和陈皮。2. 煲汤：肉汤或清水熬煮1小时，加入香料包、葱姜料酒，倒入葡萄酒（或白酒）继续熬煮1小时，去浮沫后调味。
三、北方卤水配方（骨汤基础）
香料组成 ：
-
桂圆10克（敲破）
-
老母鸡/老鸭1只（去杂）
-
猪棒骨15斤
-
八角50克
-
沙姜50克
-
花椒15克
-
草果8个
-
老抽100ml
-
生抽50ml
-
盐适量
制作步骤 ：
- 骨汤熬煮：老母鸡/鸭骨与棒子骨共煮1.5小时，撇去浮沫后转小火炖煮1小时以上，捞出骨料备用。2. 卤制：骨汤冷却后加入香料包、生抽、老抽，大火煮开后转小火熬煮1小时，最后调味。
四、秘制卤水配方（独家配料）
香料组成 ：
-
三奈5克（独门料）
-
干姜片4片（干制）
-
白蔻3颗（提香）
-
陈皮1小块
-
草果2颗（拍碎）
-
丁香4克（少量）
-
香叶4片
-
老抽150ml
-
生抽100ml
-
蚝油50ml
-
红糖100g
-
盐250克
制作步骤 ：
- 香料处理：所有香料需炒香（如花椒、干辣椒），加入冰糖炒至焦糖色，再加入骨汤或清水熬煮。2. 卤制：大火煮开后转小火炖煮1小时，调入生抽、老抽、蚝油等调味，最后加入陈皮、草果提香。
通用建议
- 香料选择 ：优先选用新鲜或晾干的香料，如陈皮、草果，避免使用发霉的香料。2. 火候控制 ：卤水需小火慢熬，避免浮沫溢出影响风味。3. 调整咸淡 ：根据食材量和个人口味调整盐量，建议先少放后尝。4. 保存方法 ：卤水熬制完成后可冷却后密封保存，长期保存需添加少量食用油防止变质。以上配方可根据具体需求调整配料
