南瓜子发苦的原因主要有以下几种情况，需结合具体场景判断是否可食用：

一、南瓜本身质量问题

1. 变质或腐烂

   南瓜籽发苦最常见的原因是变质或腐烂。细菌或霉菌滋生会导致苦味素等有害物质积累，此时不建议食用，可能引发腹痛、腹泻等不适。

2. 未完全成熟

   若南瓜籽尚未完全发育，可能因含果胶、维生素C等成分未成熟而呈现轻微苦味，这种情况通常伴随南瓜整体未完全成熟的现象。

二、种植或储存因素

1. 环境污染或生长刺激

   南瓜在种植过程中若遭受污染或因移动、挤压等外界刺激，可能破坏生长状态，导致糖分减少，苦味素堆积。

2. 存放不当

   长期存放或南方高温环境易导致南瓜变质，此时苦味可能伴随霉变或异味。

三、其他可能性

• 口腔疾病 ：极少数情况下，口腔黏膜炎症等口腔问题可能影响味觉感知，但这种情况与南瓜本身无关。

建议处理方式

1. 观察外观与气味

   正常南瓜籽呈浅黄色，无异味；若发黑、发霉或伴有腐臭味，需丢弃。

2. 避免自行判断

   若因发苦判断为未成熟，建议咨询专业人士，避免误食变质种子导致健康问题。

3. 选择新鲜食材

   购买时选择表皮光滑、无斑点的南瓜，存放于阴凉干燥处，可减少变质风险。

若已误食发苦南瓜籽且出现腹痛、恶心等症状，建议及时就医。