以下是四川风味的凉拌豆角做法，结合了经典做法与地方特色调味，确保清脆爽口、酸辣开胃：

一、食材准备

• 主料 ：四季豆（扁豆角）500克

• 辅料 ：大蒜5瓣（切碎）、干红辣椒2个（切碎）、香菜适量（切段）

• 调料 ：

  • 生抽2勺

  • 香醋1勺

  • 芝麻油1勺

  • 花椒油1小勺

  • 盐适量

  • 白糖1/2小勺

  • 辣椒粉（可选）1小勺

  • 鸡精或味精少许（可选）

二、关键步骤解析

1. 豆角处理

   • 挑选新鲜豆角，去除两端筋丝，切成长约4-5厘米的段。

   • 采用“三分钟焯水法”保持脆嫩：

     • 锅中烧开水，加入1小勺盐和适量食用油，放入豆角焯水3分钟（老豆角可延长至4分钟）。

     • 焯水后立即过冰水冷却，沥干水分备用。

2. 调制酱汁

   • 配方：香醋：生抽：芝麻油=1:2:1（黄金比例）。

   • 可根据口味加入辣椒粉提辣，或添加花椒油增加麻香。

3. 炒制与调味

   • 热锅凉油，爆香蒜末和干辣椒。

   • 加入焯水后的豆角，翻炒均匀。

   • 倒入调好的酱汁，翻炒至豆角充分裹上调料。

   • 最后撒上香菜段和白芝麻点缀。

三、小贴士

1. 焯水技巧 ：

   • 水开后加盐和油，避免豆角氧化变黑。

   • 焯水时间不宜过长，否则豆角会变软失去脆感。

2. 调味平衡 ：

   • 酸甜酱汁以香醋和生抽为主，避免过咸。

   • 可根据喜好调整辣度，四川风味建议加入干辣椒或辣椒油。

3. 口感提升 ：

   • 焯水后过冰水是保持脆嫩的关键步骤，不可省略。

   • 蒜末和辣椒末可增加风味层次。

四、成品特点

• 口感 ：豆角保持脆嫩，入口清脆爽口。

• 风味 ：酸甜微辣，芝麻油和花椒油提升香气。

• 营养 ：富含膳食纤维，搭配蒜泥和辣椒可增强杀菌作用。

通过以上步骤，您可以轻松做出媲美餐厅的四川凉拌豆角。若喜欢更鲜香，可加入腐乳或蚝油调整风味。