甘薯和红薯是‌变态根中的块根‌，属于植物‌储存营养的器官‌，由侧根或不定根膨大形成，主要用于储存淀粉等养分并帮助繁殖。它们与马铃薯等块茎类植物有明显区别，关键差异在于‌结构来源和形态特征‌。

‌块根与块茎的本质区别‌
块根是植物根的变态结构，直接从侧根或不定根发育而来，表面无节、芽眼或鳞叶。甘薯和红薯的块根外皮较薄，内部富含淀粉和水分。而块茎（如马铃薯）是地下茎的变态，表面分布芽眼和鳞片状退化叶，具备更强的繁殖能力。

‌甘薯的结构特征‌
甘薯的块根由纤细的不定根膨大形成，外皮颜色因品种而异，内部薄壁细胞大量积累淀粉、糖类和维生素。生长过程中，块根不断横向增粗，形成不规则纺锤形或圆形。其表皮无芽眼或休眠芽，无法直接萌发新植株，需通过藤蔓扦插繁殖。

‌常见误区与分类意义‌
部分人误将甘薯归为茎，主要因其生长位置靠近地表。实际上，茎的特征如节、芽在甘薯的藤蔓上清晰可见，而块根仅承担营养储存功能。明确甘薯的根属性，有助于理解其栽培时需注重土壤疏松以促进块根膨大，而马铃薯等块茎需保留芽眼确保繁殖成功率。

甘薯和红薯的块根属性直接影响种植、食用及加工方式。例如，块根类作物需避免积水腐烂，烹饪时更注重淀粉转化。正确区分根与茎的结构，对农业生产和日常认知均有重要参考价值。