关于“苏州三绝”和“扬州三绝”，综合权威资料整理如下：

一、苏州三绝

苏州作为历史文化名城，拥有众多特色美食，其中“三绝”最具代表性：

1. 三丁包子

   以鸡丁、肉丁、笋丁为馅料，面皮发酵精巧，形似荸荠鼓，口感软糯不粘牙。清代袁枚《随园食单》对其制作工艺有详细描述。

2. 翡翠烧卖

   面皮擀成菊花边，包裹青菜馅，蒸熟后呈碧绿色，形似石榴。朱自清曾赞其“润泽妥当，决不腻齿”，是扬州茶点中的高级点心。

3. 千层油糕

   菱形块状糕点，层层糖油相间，红绿丝装饰，口感绵软甜嫩。清代光绪年间创制，与扬州千层油糕并称“江苏双绝”。

二、扬州三绝

扬州以美食闻名，其“三绝”同样历史悠久：

1. 扬州炒饭

   以米饭为主料，搭配火腿、虾仁、鸡蛋等炒制，色彩缤纷，口感鲜美。炒制时需精准掌握火候，是扬州最具代表性的菜品。

2. 蟹粉狮子头

   用蟹肉末与猪肉末混合煨制，肉质细嫩，蟹香浓郁。与普通狮子头不同，扬州狮子头以清炖为主，汤清菜酥软。

3. 盐水鹅

   卤制后皮黄肉酥，骨香浓郁，入口即化。扬州人称其为“老鹅”，是传统名菜。

三、补充说明

• 扬州茶点“三绝” ：若指茶点类，则为三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕。

• 文化背景 ：苏州三绝与园林文化相关（如瑞云峰、古柏），扬州三绝则与淮扬菜系紧密关联。

以上内容综合了地方文献、美食记载及历史传承，可作为了解苏州与扬州特色文化的参考。