干桂花做桂花糖主要有两种经典方法： 糖浆熬煮法 和 腌制法 ，可根据需求选择适合的工艺。

一、糖浆熬煮法（推荐）

步骤：

1. 准备材料

   干桂花15-20克（鲜桂花需提前泡发）、冰糖/白砂糖300-500克、水1500-2000毫升、柠檬汁半个（可选）。

2. 处理桂花

   • 若使用鲜桂花，需清洗后用温水浸泡10分钟，捞出沥干并挤去多余水分。

   • 干桂花可稍晒半干后直接使用，但需确保无杂质。

3. 熬煮糖水

   • 将冰糖/白砂糖加入水中，大火煮开后转小火熬煮10-15分钟至糖完全融化且糖水浓稠。

   • 加入桂花（先加入浸泡水或凉开水）搅拌均匀，避免焦糊。

4. 调整稠度与风味

   • 可加入少量淀粉水勾芡，使糖浆更浓稠。

   • 撒入柠檬汁可增添清新香气。

5. 冷却与保存

   • 熬煮完成后关火，待糖浆冷却至室温后装入密封罐中。

   • 放入冰箱冷藏1-2个月即可食用，需确保容器无水无油。

二、腌制法（传统风味）

步骤：

1. 准备材料

   干桂花50克、白砂糖500克、清水适量。

2. 预处理桂花

   • 干桂花需洗净、晾干，可剪去小枝增加美观。

3. 分层铺放

   • 在容器底部铺上一层白砂糖，再铺上一层干桂花，重复此步骤直至所有桂花覆盖。

   • 最上层用厚厚一层白砂糖封顶，压实后盖上盖子。

4. 密封腌制

   • 将容器放入冰箱冷藏室腌制1个月以上，期间可偶尔翻动一下，确保均匀入味。

三、注意事项

• 卫生要求 ：制作前需确保工具和容器清洁，避免杂菌污染。

• 风味调整 ：

  • 熬煮时可用小火并不断搅拌，防止糖焦。

  • 腌制法需控制湿度，避免发霉。

• 保存方法 ：糖浆类桂花糖需冷藏保存，腌制法需密封防潮，可保存1年以上。

四、小贴士

• 桂花选择 ：中秋前后采制的桂花香气更浓郁。

• 替代方案 ：若需快速制作，可购买市售桂花糖，但风味可能较淡。