海南儋州白馍是当地传统米制糕点，以多层蒸制工艺和蒜香配料为特色，口感洁白嫩滑、香甜弹糯。其核心做法需掌握米浆调配、分层蒸制、配料搭配三大关键，既可基础版纯米香，也可升级为肉沫鲜香版，适配甜咸酱汁自由搭配。
制作儋州白馍需优先选择新鲜糯米或粘米粉，传统做法需浸泡后磨浆，现代家庭可用粘米粉混合澄面（比例3:1）简化流程。米浆需加盐和温水调至稀糊状，静置30分钟消除颗粒，蒸盘抹油防粘。分层蒸制是灵魂：每层米浆厚度约2毫米，蒸2-3分钟至凝固，重复叠加15-20层，最后一层蒸5分钟确保整体熟透。经典配料组合为蒜头油（金蒜碎炸至金黄）、炒香肉沫（五花肉或虾米鱿鱼碎）、葱花，吃时淋甜米醋或自制酱汁（酱油6:蚝油3:糖1:蒜油1调和）。
进阶版本可尝试内嵌馅料：在第三、六、九层等间隔铺入炒制肉松或虾皮，形成夹心层次。若偏好Q弹口感，可添加木薯淀粉（占米粉量10%）。冷却后切块口感更佳，冷藏保存需复蒸恢复柔软度。酱汁推荐双拼：甜党选椰糖浆配花生碎，咸党用鱼露辣椒酱，兼顾东西部海南人口味差异。
这款小吃承载儋州千年米食文化，从苏轼诗句“白馍千层堪可餐”便可见其历史底蕴。家庭复刻时若缺石磨工具，可直接购买现磨米浆或粘米粉替代，重点在于蒸制时火候均匀与耐心叠加。旅行者到儋州那大镇红旗市场可观摩摊主现做现卖，体会“一层蒸屉千层香市井烟火气。
