儋州锅边馍是海南特色小吃，以新粳米为原料，经发酵、煮制而成，口感软糯且带有浓郁米香味。以下是其经典配方及做法：

一、传统配方

1. 主料

   • 新粳米：500克（需提前浸泡4小时以上）

   • 碱水：适量（用于和面，可加少量食用碱提升筋性）

2. 辅料

   • 肉类（推荐猪肉末或牛肉末）：150-200克

   • 酸菜：适量（增添酸味）

   • 葱姜蒜：适量（提香）

   • 调料：盐、生抽、老抽、蚝油、食用油等

二、制作步骤

1. 和面

   • 将浸泡好的粳米与碱水按1:1比例混合，加入盐调味，揉成光滑面团，醒发1-2小时。

2. 准备馅料

   • 肉类炒至变色后加入酸菜、葱姜蒜末翻炒，调入生抽、老抽、蚝油等调味。

3. 煮制锅边馍

   • 烧热大铁锅，刷油后舀入面团，沿锅边滑落形成片状，底部煎至金黄酥脆。

   • 加入炒好的肉酸菜馅料，翻炒均匀后加水焖煮至面团熟透，汤汁浓稠。

4. 成品特点

   • 锅边馍外皮酥脆，内部软糯，搭配特制酱料食用更佳。

三、关键技巧

• 面团发酵 ：需充分发酵，避免面团过硬或过软，影响口感。

• 火候控制 ：煮制时保持中小火，避免面团破裂，底部形成锅巴。

• 搭配建议 ：可搭配海南鸡饭、炒菜等食用，提升风味。

四、传统吃法

儋州人常在午后三、四点食用锅边馍，搭配椰子汁或酸梅汤，消解劳作疲劳。现成品锅边馍也常见于海南集市，价格亲民（约1元/份）。