广西北海作为海鲜美食之都，拥有丰富的特色菜肴。综合多个权威来源，其代表性名菜及特色小吃如下：

一、经典海鲜菜肴

1. 北海烧烤

   以炭火烤制新鲜海鲜为主，生蚝、鱿鱼、皮皮虾等是经典食材，搭配特制蒜蓉酱汁，香气扑鼻，汁水四溢。

2. 海鲜粥

   用优质大米与虾蟹贝类熬制，口感绵密顺滑，海鲜鲜甜与米粥香糯完美融合，暖胃又暖心。

3. 沙蟹汁豆角

   沙蟹发酵汤底与豆角搭配，鲜甜浓郁，蒜香与酸笋味层次丰富，是秋冬季节的热门菜。

4. 白灼中虾

   选用活虾，开水白灼后蘸酱油食用，虾肉Q弹鲜甜，保留了海鲜最原始的鲜味。

二、特色小吃

1. 猪皮爽

   经腌制、冷冻后切片的猪皮，晶莹剔透，搭配特制酱料，口感爽脆弹牙，兼具补血美容功效。

2. 瓜皮醋

   干瓜皮与五花肉、花生等炖煮，酸甜开胃，适合秋冬季节暖身。

3. 螺蛳粉

   浓烈酸辣的螺蛳汤底，搭配酸笋、花生，米粉软糯，是广西代表性小吃。

4. 炸鱼仔

   小鱼裹粉炸制，外酥里嫩，咸香扑鼻，常作为酒席小吃或街头美食。

三、传统家常菜

1. 红烧带鱼

   带鱼红烧后汤汁浓郁，鱼肉入味，搭配米饭食用更佳。

2. 黄花菜炒虾仁

   色香味俱全，虾仁鲜嫩与黄花菜的清甜相得益彰。

3. 沙虫蒸蛋

   沙虫与鸡蛋混合蒸制，口感滑嫩，鲜香浓郁，被誉为“海中软黄金”。

四、其他推荐

• 涠洲岛海鲜 ：新鲜度顶级，推荐清蒸或白灼，保留原汁原味。

• 廉州湾烤鱼 ：香料独特，烤鱼外酥里嫩，香气扑鼻。

• 香煎鳕鱼 ：鳕鱼鲜嫩，搭配特制酱汁，口感丰富。

以上菜肴融合了北海海鲜的鲜美与独特烹饪技艺，建议根据季节选择新鲜食材，搭配当地调料更能体验地道风味。