自家种的青菜发苦可能由多种因素导致，以下是常见原因及相应解决方法：

一、植物生理因素

1. 营养过剩

   青菜茎部含单宁酸、鞣酸、生物碱等物质，过量积累会导致发苦。例如氮肥过量会促进叶片生长，使茎部碳水化合物积累，建议控制氮肥用量，增施磷钾肥以平衡营养。

2. 环境温度不适

   高温（超过30℃）会抑制青菜生长，导致叶片抽苔或发苦。生菜喜凉，适宜温度为0-28℃，高温时需及时降温或遮阳。

3. 品种特性

   部分品种（如含莴苣素的品种）本身就具有轻微发苦特性，属于正常现象。

二、种植管理因素

1. 土壤问题

   土壤板结、缺水或金属元素过量（如铝、铁）会影响根系发育，导致植株营养不良。建议改良土壤结构，增加有机肥，避免过度使用化肥。

2. 施肥不当

   缺乏氮肥会导致叶片发黄，而过量使用氮肥则易引发茎部苦味。建议采用测土配方施肥，以氮、磷、钾为主，配合微量元素。

3. 病虫害影响

   病害（如霜霉病）或动物啃食会刺激植物合成防御性代谢物（如生物碱），导致发苦。需及时防治病虫害，保持植株健壮。

三、采收与储存因素

1. 采收过早或过晚

   未完全成熟的青菜可能带涩味，过晚采收则可能因营养过剩发苦。建议在叶片舒展、颜色鲜绿时采收。

2. 储存条件不当

   长期暴露在高温或潮湿环境中，易导致青菜变质发苦。需及时采收并冷藏保存。

总结

青菜发苦多为营养失衡或环境压力导致，需从调整施肥、控制温度、改善土壤等多方面入手。若问题持续，可尝试更换品种或咨询农业专家。