​​比较苦的青菜通常指苦菜、苦瓜、蒲公英等，其中苦菜因历史悠久的食用传统和显著苦味成为典型代表​​。这类蔬菜虽口感苦涩，但富含维生素、矿物质及药用成分，具有清热解毒、促进消化等健康价值，是夏季饮食中“以苦养生”的重要选择。

1. ​​苦菜​​：又名苦苣菜或败酱草，菊科植物，叶片边缘锯齿状，苦中带涩，回味微甜。其嫩叶可凉拌、炒食或做汤，《诗经》中已有记载，被誉为“天然消炎药”，对预防贫血、缓解上火症状有辅助作用。
2. ​​苦瓜​​：葫芦科蔬菜，表面瘤状凸起，苦味浓郁但越嚼越回甘。含苦瓜皂苷，能调节血糖血脂，适合凉拌或清炒，是夏季消暑佳品。
3. ​​蒲公英​​：嫩叶清苦带草香，可蘸酱生吃或焯水凉拌，中医称其能清热解毒，对牙龈肿痛、咽喉炎症有缓解效果。
4. ​​莴笋叶​​：茎叶含莴苣素，苦味较轻但营养丰富，凉拌或煮汤可保留脆嫩口感，兼具镇痛和促消化功能。
5. ​​曲麻菜​​：与苦菜外形相似，苦味更重且药用价值高，传统用于辅助治疗痢疾、尿血，可发酵制成酸菜或烘干泡茶。

​​提示​​：苦味蔬菜多性寒，脾胃虚寒者需控制食用量，烹饪前焯水或搭配鸡蛋、调料可中和苦味。春季至初夏是采摘苦菜的最佳时节，注意辨别品种避免误食有毒植物。