潮汕菜以鲜、香、善用调料著称，以下整理了50款经典家常菜谱，涵盖海鲜、肉类、蔬菜等类别，供潮汕家庭参考：

一、海鲜类经典菜

1. 蚝烙

   • 材料：珍珠蚝200g、红薯粉4勺、鸭蛋2个、葱花、鱼露

   • 做法：蚝肉裹粉煎至金黄，淋蛋液翻面，撒香菜碎。

2. 沙虫炒饭

   • 材料：沙虫干50g、虾米50g、鸡蛋1个、米饭适量

   • 做法：沙虫焯水后与虾米、鸡蛋炒匀，加盐调味。

3. 清蒸鱼

   • 材料：乌鱼1条、普宁豆酱2勺、芹菜段、肥猪肉片

   • 做法：鱼身划刀，抹豆酱腌制后蒸8分钟，淋热油。

二、肉类家常菜

4. 卤水拼盘

   • 材料：五花肉/鹅翅/豆腐/鸡蛋

   • 做法：焯水后入卤锅小火浸卤1小时，关火泡2小时。

5. 牛肉丸紫菜汤

   • 材料：手打牛肉丸20颗、南澳紫菜1片、炸蒜酥、芹菜粒

   • 做法：牛肉丸煮至浮起后加紫菜、虾仁，调味后焖煮。

6. 砂锅海鲜粥

   • 材料：膏蟹1只、鲜虾10只、珍珠米1杯、冬菜、姜丝

   • 做法：米泡30分钟，膏蟹拆件与虾仁同煮，加花生酱提香。

三、蔬菜与汤品

7. 芥蓝炒牛肉

   • 材料：芥蓝1颗、牛肉200g

   • 做法：牛肉切丝焯水，与芥蓝快速翻炒，加蒜末提香。

8. 潮汕菜脯蛋

   • 材料：菜脯1块、鸡蛋4个

   • 做法：菜脯泡水后与鸡蛋炒制，搭配白粥更佳。

9. 粉丝蒸扇贝

   • 材料：扇贝500g、粉丝适量、蒜蓉、葱花

   • 做法：扇贝肉与粉丝混合蒸熟，淋高汤汁。

四、其他特色菜

10. 红烧鸡翅

    • 材料：鸡翅中8个、老卤水1锅

    • 做法：焯水后入卤锅小火浸煮1小时，收汁前加糖提色。

11. 炸荷包鱿鱼

    • 材料：鱿鱼600g、糯米100g、叉烧肉50g

    • 做法：鱿鱼裹粉炸至金黄，搭配糯米和香菇焖煮。

12. 潮汕粽球

    • 材料：糯米1斤、腊肉50g、咸蛋黄1个、香菇3朵

    • 做法：粽叶包入糯米、腊肉、蛋黄，蒸熟后加干贝、酱油调味。

小贴士

• 蚝烙 ：火候要旺，猪油要足，成品酥脆金黄。

• 牛肉丸 ：冷冻肉需分次加冰捶打至Q弹，煮汤时加南姜提鲜。

• 海鲜类 ：清蒸后搭配姜葱汁去腥，炒制时保持大火。

以上菜谱综合了潮汕传统做法与现代改良，可根据家庭口味调整配料比例。