广东菜中山野菜的烹饪方法多样，注重原汁原味与营养保留，常见做法可分为以下几类：

一、炒制类

1. 蒜蓉山野菜

   • 山野菜焯水后过凉，与蒜末、生抽、蚝油等调料拌匀炒制，保留脆嫩口感。

   • 示例：山野菜与五花肉同炒，加入米酒提香。

2. 辣椒炒山野菜

   • 山野菜与青红尖椒、大蒜一起爆炒，突出鲜辣风味。

二、煮汤类

1. 枸杞叶猪杂汤

   • 枸杞叶与猪肝、瘦肉同煮，汤色鲜亮，营养丰富。

   • 简易做法：枸杞叶焯水后与猪杂（如豆芽、木耳）搭配，加盐、姜片炖煮。

2. 香椿芽炒蛋

   • 春季采摘的香椿芽与鸡蛋同炒，清香四溢。

   • 关键：香椿芽需提前焯水去涩，搭配蒜末提香。

三、凉拌类

1. 马齿苋凉拌

   • 马齿苋焯水后过凉，加入蒜末、生抽、醋等调料凉拌，口感清新。

   • 小贴士：可搭配油炸花生米增加口感。

2. 刺老芽炒蛋

   • 刺老芽焯水后与鸡蛋混合翻炒，搭配辣椒提辣。

   • 消除涩味的关键：焯水后立即过凉浸泡。

四、蒸煮类

1. 山野菜饺子

   • 野菜焯水后挤干水分，与面粉混合制成馅料，包制后蒸熟。

   • 口感Q弹，营养保留。

2. 白灼菜心

   • 菜心焯水后过凉，搭配蒜末、生抽、蚝油等调料，保持翠绿色泽。

   • 关键：焯水时间不宜过长，避免变软。

五、其他特色做法

• 山野菜烧肉 ：五花肉先腌后炒，再加入山野菜焖煮20-30分钟，汤汁浓郁。

• 凉拌山野菜沙拉 ：搭配酸奶或柠檬汁，突出清新口感。

注意事项

1. 选材 ：选择鲜嫩、无黄叶的野菜，避免农药残留。

2. 处理 ：焯水后及时过凉，减少营养成分流失。

3. 调味 ：广东菜注重鲜甜平衡，避免过咸，可用蚝油、糖提鲜。

通过以上方法，可灵活搭配山野菜与肉类、汤品，制作出多样美味的广东风味菜肴。