​​信宜食惯嘴捞粉是粤西地区的传统名小吃，以薄如纸、嫩滑软韧、米香浓郁著称，核心在于选用冬季稻黄米、两次磨浆、竹制蒸具猛火蒸制，搭配花生油和特调酱油提香。​​

1. ​​选米与浸泡​​
   必须选用信宜本地冬季稻黄谷加工的白米，米粒饱满且淀粉含量高。浸泡时间严格控制在1-2小时，确保米粒充分吸水又不失韧性。

2. ​​磨浆工艺​​
   米浆需经过两次研磨：第一次粗磨破碎米粒，第二次细磨使浆体细腻无颗粒。传统石磨能保留米香，现代打浆机则需反复过滤以保证顺滑度。

3. ​​蒸具与火候​​
   方形竹制蒸具受热均匀，铺上提布并刷油防粘。米浆倒入后需猛火蒸制1-2分钟，火候不足易生浆，过火则粉皮粗糙。揭皮时需趁热轻柔拉扯，保持完整。

4. ​​调料搭配​​
   现蒸粉皮切条后，淋本地压榨花生油增香，拌入煎煮过的酱油（部分老店会加白酒或白糖调甜口），撒芝麻、花生碎、蒜末、葱花和红辣椒碎，辣味层次丰富。

5. ​​文化传承​​
   食惯嘴捞粉得名于侨胞乡愁，百年手工工艺坚持“香、韧、软、滑”标准，搭配白粥或猪杂粥更是经典。如今仍是信宜人早餐首选，承载着淳朴的饮食文化。

若想体验正宗风味，建议清晨前往信宜池洞镇的老店，观察师傅揭粉皮的手法——薄透如绸却不断裂，才是手艺的终极考验。