粤西捞粉是粤西地区特色传统小吃，以薄韧爽滑的口感著称。以下是其核心做法及要点：

一、材料准备

1. 主料

   • 精制大米（建议选择冬季稻黄谷）200-250克

   • 水适量（需根据米浆稠度调整）

2. 辅料

   • 蒜末、干葱姜末适量

   • 生抽、老抽、蚝油、花生油、芝麻、辣椒碎（可选）

   • 肉类（如牛肉、虾米、瑶柱等，根据喜好搭配）

二、制作步骤

1. 米浆调制

   • 将大米浸泡4小时以上，磨成细腻米浆（建议磨2次以提升细腻度）

   • 加盐、白糖、鸡精等调味，搅拌均匀

2. 蒸制粉皮

   • 选择圆形蒸具（底部刷油并铺白色提布），倒入米浆摊成薄厚均匀的方块

   • 蒸15-20分钟（时间根据粉皮厚度调整），用筷子轻扎无粘连即可

3. 炒制酱料

   • 热锅冷油，先煸炒蒜末、干葱姜末出香

   • 加入生抽、老抽、蚝油调色，再加入花生油、芝麻、辣椒碎（可选）翻炒均匀

4. 组合装盘

   • 将蒸好的粉皮铺在盘中，淋上炒好的酱料

   • 撒上葱花、香菜或切碎的红色辣椒（增加鲜味）

三、关键要点

1. 米浆稠度 ：需控制得当，过厚易焦，过薄易破。可用筷子在米浆表面划几道口子，蒸制时观察是否散开

2. 蒸制火候 ：采用猛火快蒸，避免粉皮过软或未熟透

3. 地方特色 ：

   • 信宜捞粉以长方形粉皮为特色，方形蒸具更易保持形状

   • 沙琅河粉（茂名特产）在蒸后保持爽滑口感，比普通河粉更结实

四、搭配建议

• 肉类搭配 ：牛腩、虾仁、腊肠等炒制后铺在粉皮上，增加风味

• 食用习惯 ：可搭配滚烫的稀白粥，开胃提鲜

粤西捞粉凭借简单工艺和鲜美口感，成为粤菜系中兼具实用性与地方特色的小吃，适合作为早餐或特色菜肴。