茂名捞粉的灵魂在于其独特的豉油酱汁，结合了鲜、香、辣、酸、甜五味，形成浓郁的地方风味。以下是综合多个来源的经典配方及制作要点：
一、基础酱汁配方（五香风味）
-
材料
-
生抽：300克
-
老抽：50克（用于上色）
-
蚝油：50克
-
香醋：50克
-
糖：20克
-
盐：适量（约5克）
-
清水：适量（用于调和）
-
辣椒油/干辣椒：适量（根据口味调整）
-
蒜末/大蒜末：30克
-
韮菜油/花生油：适量（用于炒制）
-
-
制作步骤
-
将生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、盐混合均匀，加入适量清水煮沸，调成浓稠的酱汁；
-
加入蒜末、辣椒油（或干辣椒碎），小火煮至香味融合；
-
最后淋入炸得酥脆的黄豆提香。
-
二、特色风味改良配方
-
咸鱼头豉油酱汁 （推荐）
-
材料 ：咸鱼头：1个（约500克）
-
做法 ：
-
咸鱼头洗净后与韮菜（或韭菜）一起油炸至金黄酥脆，捞出控油；
-
锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，放入炸好的咸鱼头和韮菜翻炒；
-
加入生抽、老抽、糖、盐调味，小火炖煮至入味，最后淋入热油激发香气。
-
-
-
金丝咸鱼头豉油酱汁 （升级版）
-
在基础咸鱼头豉油酱汁中加入：
-
芫茜头/香芹头：适量切碎
-
沙姜蒜末：适量炒香
-
炸黄豆：增加酥脆口感。
-
-
三、关键要点
-
豉油制作 ：土制豉油以七三水（盐：水=3:7）煮沸为佳，可加入咸鱼头提升风味；
-
粉皮处理 ：干米粉需充分浸泡后煮熟，过冷水后沥干，避免粘连；
-
搭配建议 ：
-
午餐可搭配白切鸡、通心菜；
-
晚餐建议搭配蒸鱼或炒菜，丰富营养。
-
四、传统吃法
将煮好的粉皮与酱汁拌匀，盛入碗中，搭配一碗白粥食用，味道更佳。此小吃在茂名当地是普通百姓的日常美食，简单却饱含情感。
