制作清明粿的汁需要根据不同地区风味调整配料和做法，以下是综合整理的几种常见做法：

一、潮汕风味艾草汁

1. 材料

   • 新鲜艾草（或鼠曲草）250克（需提前浸泡并洗净）

   • 粘米粉1000克

   • 清水适量

   • 盐1勺

2. 步骤

   • 艾草焯水后挤汁，与粘米粉混合，加入盐揉成光滑面团，静置30分钟发酵。

二、北方风味花生油艾草汁

1. 材料

   • 艾草500克（焯水后挤汁）

   • 糯米粉300克

   • 硬米粉50克

   • 花生油适量

2. 步骤

   • 艾草汁与糯米粉、硬米粉混合，揉成面团，包入五花肉丁、笋丁等馅料，蒸熟即可。

三、南方风味朴籽叶汁

1. 材料

   • 朴籽叶100克（鲜嫩部分）

   • 粘米粉250克

   • 白砂糖90克

   • 清水250毫升

2. 步骤

   • 朴籽叶榨汁后与粘米粉混合，加入糖搅拌发酵20-30分钟，蒸熟后呈十字开裂状。

四、咸味清明粿汁（鼠曲草馅）

1. 材料

   • 鼠曲草150克（焯水后挤汁）

   • 糯米粉200克

   • 花生油适量

   • 五花肉丁、笋丁、雪菜丁、豆干丁等馅料

2. 步骤

   • 鼠曲草汁与糯米粉混合揉成面团，包入馅料后分次压扁，大火蒸10-15分钟（时间不宜过长）。

注意事项

1. 艾草处理 ：需充分挤干水分并切碎，避免成品发苦。

2. 面团发酵 ：部分配方需静置发酵，时间根据温度调整。

3. 蒸制时间 ：不同食材需调整火候，避免夹生或过软。

通过以上方法，可制作出具有地方特色的清明粿汁，搭配不同馅料满足多样化需求。