潮汕清明鸟饼是潮汕地区特有的传统粿品，结合了发酵面皮与馅料的完美结合，兼具松酥与香甜。以下是其核心做法及要点：
一、材料准备
主料
-
番薯（冬瓜册）：200-300克（需焖熟后制成泥状）
-
面粉：200-250克
-
酵母：3-5克
辅料
-
白糖：50-80克
-
橙浆：适量（用于发酵和调味）
-
小苏打：1-2克
-
盐：适量
-
酒饼：1-2张（用于面团发酵）
馅料（可选）
-
猪肉丝、香菇、虾干、蛋丝等炒制后切碎
-
葱珠、芝麻等调料
二、制作步骤
-
制作面皮
- 将番薯蒸熟后去皮捣成泥状，加入酵母、糖、小苏打和盐，混合均匀。 - 慢慢加入面粉，边加边揉成光滑面团，醒发15-30分钟。 - 发酵时面团需膨胀至两倍大，避免沉坠（发酵失败可能预示财运不佳）。
-
准备馅料
- 若使用肉类馅料，需提前炒制至熟透切碎，搭配香菇、葱丝等调料提香。 - 甜馅料可用白糖加工成酥脆薄片糖，或加入冬瓜册丝、芝麻等包裹。
-
包制与成型
- 将面团分成小剂子，手工捏成鸟状或使用模具压制成圆筒状。 - 包入馅料后，用擀面杖轻擀收口，或直接卷成圆筒状。
-
烘焙与装饰
- 预热烤箱至180℃，将鸟饼放入烤盘，刷上一层蛋液或干面粉防粘。 - 烘烤15-20分钟，至表面金黄酥脆。出炉后撒上干粉吸收多余油脂。 - 可点缀鸟目（用竹签扎成小孔）或干粉作为装饰。
三、关键要点
- 发酵控制 ：发酵时间需根据温度调整，夏季可缩短至15分钟，冬季需延长至30分钟。- 工具建议 ：传统手工捏制可保持形状，现代可用擀面杖或模具提升效率。- 口味变化 ：可搭配不同馅料，如咸肉、蔬菜或甜糖，丰富口感。
四、文化背景
清明节期间食用鸟饼，寓意驱邪避灾、祈求平安。传统上，鸟饼会与扫墓活动结合，用竹篮装着，象征“年年有余”。
