广东三大菜系是：广府菜、潮州菜和客家菜。
广府菜
广府菜，又称广州菜，是粤菜的代表，也是汉族传统饮食文化中最重要的流派之一。它发源于广州，以南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味为特色。广府菜注重质和味，口味清淡，追求清中求鲜、淡中求美，并随季节时令变化而变化。
特点：
- 清鲜嫩脆：追求清鲜嫩脆的口感，讲究镬气。
- 五滋六味：菜肴有香、酥、脆、肥、浓之别，五滋六味俱全。
- 清而不淡，鲜而不俗：口味以爽口、开胃、利齿、畅神为佳，特别追求清新本源的鲜美之味。
- 爽嫩滑：讲究爽嫩滑的口感，如清爽、爽脆、爽甜、爽滑而有弹性；嫩讲究的是质感的细腻、细嫩；滑就是要柔滑、爽滑这种不粗糙、不扎口的口感。
代表菜品：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧等。
潮州菜
潮州菜，简称潮菜，是粤菜中的一大菜系，以潮汕地区为代表。它以烹制海鲜著称，刀工精细，口味清纯，注重保持食材的原汁原味。
特点：
- 食材讲究：选料广博，做工精细，中西结合。
- 质鲜味美：注重养生，追求色香味俱全。
- 原汁原味：烹饪方法多采用清蒸、白灼等，以保持食材的原汁原味。
代表菜品：潮州卤味、潮州打冷、潮州牛肉丸、潮州鱼饭等。
客家菜
客家菜，又称东江菜，是粤菜中的重要分支，以惠州菜为代表。它擅长烹饪山珍野味和河鲜，突出主料，原汁原味，讲究酥软香浓，造型古朴。
特点：
- 乡土气息浓郁：与劳动人民的日常生活紧密相连，追求易于保存与快捷方便。
- 酥软香浓：烹饪方法以炒、炸、焗、焖见长，使得菜品口感酥软香浓。
- 原汁原味：突出主料，保持食材的原汁原味。
代表菜品：东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉、猪肚包鸡等。
总结
广东三大菜系——广府菜、潮州菜和客家菜，在口味、选材、烹饪方法等方面各有特色，但都保留了独特的广东风味，深受广东人民和国内外游客的喜爱。它们共同构成了广东丰富多样、独具特色的饮食文化。
