湘西作为湖南特色鲜明的地区，其经典下饭菜以酸辣、香浓著称，以下综合多个权威来源整理出十大代表性菜品：

一、标志性传统菜

1. 霉豆腐

   湘西标志性发酵豆制品，以嫩豆腐晒干发酵制成，口感紧实，搭配辣椒油、米饭食用，香气扑鼻。

2. 酸鱼

   采用草鱼等鲜鱼腌制发酵，煎炸后酸香浓郁，肉质滑嫩，是湘西人餐桌上的常客。

3. 外婆菜

   以湘西野菜、土菜为原料，经晒干、腌制后炒制，搭配肉泥、辣椒，开胃下饭且营养丰富。

4. 腊肉

   选用五花肉经腌制、烟熏工艺制成，色泽红亮，口感紧实，是湘西人必备的硬菜。

二、特色风味菜

5. 酸肉

   腌制猪肉与酸菜、辣椒结合，肉质紧实，酸辣开胃，是湘西人喜爱的下饭菜。

6. 水酸菜

   芥菜发酵后与辣椒、蒜头炒制，酸甜开胃，可搭配炒粉条、辣椒等食材。

7. 油粑粑

   糯米粉油炸制成，外酥内软，甜香可口，常作为节日小吃或早餐。

8. 血粑鸭

   鸭肉与糯米、鸭血混合制成血粑，再炖煮，味道醇厚，肉质软嫩。

三、其他经典菜品

9. 包谷酸

   玉米粉发酵后制成，酸辣脆爽，可搭配腊肉、五花肉炒制。

10. 凤凰姜糖

    生姜、红糖熬制而成，色泽金黄，入口酥脆，甜辣适中，是湘西特色伴手礼。

小贴士

• 霉豆腐 ：选择表面微皱、无霉变的成品，发酵时间越长味道越浓郁。

• 腊肉 ：烟熏后肉质紧实，可单独炒或搭配土豆、萝卜。

• 酸菜 ：自制酸萝卜需用盐水浸泡发酵，可保存较久。

这些菜品融合了湘西独特的地理环境与民族饮食文化，是体验当地风味的必尝佳肴。