湘西作为湖南特色鲜明的地区，其美食文化融合了土家族、苗族等少数民族的风味。以下是综合多个权威来源整理的湘西十大特色菜：
一、经典传统菜
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酸肉
采用优质猪肉与酸菜、辣椒腌制，肉质紧实，酸辣交织，外皮微脆，内里细腻，是湘西餐桌上的标志性菜品。
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外婆菜
以萝卜干、梅干菜与肉末炒制，萝卜干条条分明，梅干菜发酵香气浓郁，咸香下饭，充满童年回忆。
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血粑鸭
鸭肉与糯米混合制成血粑，再炖煮至软烂。血粑吸收鸭汤鲜味，鸭肉鲜嫩，口感层次丰富，常作为宴席佳肴。
二、特色小吃与野味
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油粑粑
糯米与红糖包裹后煎炸，外皮酥脆，内里软糯，甜香扑鼻，是街头巷尾的经典小吃。
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蜂蛹
野生肉质鲜嫩，搭配香辣调料炒制，口感紧实有嚼劲，风味独特。
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社饭
糯米与青蒿、腊肉混合蒸制，色彩鲜明，象征丰收吉祥，是土家族传统美食。
三、其他代表性菜品
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腊肉
经烟熏处理的猪肉，外层焦香，肉质紧实，可蒸煮或炒菜，是湘西饮食文化的核心组成部分。
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苞谷酸
玉米粉发酵而成，酸味浓郁，可炒菜或作调料，带有玉米清香。
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灯盏窝（油粑粑）
糯米与黄豆制成，炸至金黄酥脆，口感软糯，兼具补体能量与节日氛围。
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炒雷公菌（鸡枞菌）
野生菌类与五花肉爆炒，菌菇吸收肉香，搭配剁椒更显醇厚，被誉为“菌中之王”。
总结
湘西美食以酸辣、香浓为特点，融合了腌制、烟熏、发酵等多种工艺。上述菜品既包含日常家常菜，也涵盖特色小吃与珍稀食材，充分展现了湘西饮食文化的多样性与独特魅力。
