湘菜作为中国八大菜系之一，以辣味著称，融合了多种烹饪技法。以下是湘菜中最著名的15道经典菜品，综合多个权威来源整理：
一、核心招牌菜
-
剁椒鱼头
以鲜鱼头搭配红亮剁椒蒸制，鱼头吸饱辣味，汤汁浓烈。需搭配白米饭食用，是湘菜的象征。
-
东安子鸡
酸辣开胃的传统名菜，选用东安特产嫩鸡，米醋、辣椒和生姜调味，口感滑嫩，曾获乾隆皇帝喜爱。
-
腊味合蒸
年节必备，以腊肉、腊鱼、腊肠为主料，搭配豆豉、辣椒蒸制，香气浓郁，带有浓厚乡土气息。
二、经典下饭菜
-
干锅肥肠
肥肠卤制后与辣椒、大蒜爆炒，香气四溢，口感Q弹，是湘菜“下饭神器”。
-
辣椒炒肉
湘菜代表家常菜，选用本地青线椒与五花肉，火候掌握关键，辣中带香。
-
剁椒蒸茄子
茄子软糯与剁椒香辣结合，蒸制后清爽开胃，适合夏季食用。
三、特色水产菜
-
香辣小龙虾
湖南小龙虾以剁椒、花椒为灵魂调料，煮制后肉质鲜嫩，辣味与香味交织。
-
酸菜鱼
酸菜与鲜鱼汤底酸香浓郁，鱼肉嫩滑，是湘菜经典开胃菜。
四、传统名菜
-
毛氏红烧肉
选用五花肉慢火炖煮，色泽红亮，酱香浓郁，被誉为“历史的味道”。
-
糖醋排骨
湘式糖醋排骨色泽红亮，酸甜适中，肉质酥软，需炸至金黄。
五、其他经典菜
-
东安子鸡焯水法
鸡肉经三起三落焯水，酸辣开胃，曾作为国宴菜品。
-
永州血鸭
黑鸭肉与米醋、辣椒炒制，口感糯滑，带有独特酱香。
-
湘西外婆菜
用酸豆角、腊肉丁炒制，家常风味浓郁，勾起湖南人童年记忆。
-
辣味臭豆腐
经特殊发酵的臭豆腐，搭配辣椒酱食用，臭中带香。
-
小炒黄牛肉
黄牛肉与小米辣爆炒，鲜嫩与辣味完美结合。
总结
这些菜品涵盖湘菜的辣味精髓与烹饪智慧，从招牌菜到家常菜，从水产到肉类，展现了湘菜的多样性与包容性。建议根据口味偏好选择，搭配米饭食用更能体验其魅力。
