紫薯或玫瑰花馅

花开富贵馒头是一种寓意吉祥的中式面点，常见于春节等传统节日，象征“花开富贵”“蒸蒸日上”。以下是两种主流做法：

一、紫薯开花富贵馒头

材料

• 熟紫薯 100克

• 中筋面粉 250克

• 酵母 2克

• 白糖 10克

• 牛奶或水 125-180克

• 盐 1克

步骤

1. 紫薯预处理

熟紫薯蒸熟后捣成泥状，与面粉、酵母、白糖、牛奶（或水）混合均匀，揉成光滑面团。若面团过干可加少量牛奶，过湿则加面粉调整。2. 二次发酵

面团发酵至体积膨胀至原来的两倍大（约1小时），期间需揉面排气，确保面团无蜂窝组织。3. 造型与包制

• 将发酵好的面团分成15份，每份揉圆后擀成薄圆片。 - 取紫薯面团夹在白面团中间，用擀面杖轻压边缘形成花瓣状，包成花形馒头。4. 蒸制与成品

蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再取出，避免塌陷。成品呈紫薯与白面相间，形似花朵绽放。

二、玫瑰花馅开花富贵馒头

材料

• 中筋面粉 500克

• 酵母 8克

• 温水 325克

• 红糖 30克

• 玫瑰花茶包或干玫瑰花 5克（可选）

• 盐 1克

步骤

1. 基础面团制作

酵母用温水化开，与面粉、糖、盐混合揉成光滑面团，发酵至体积膨胀至原来的两倍大（约1小时）。2. 染色与包制

• 取面团擀成薄片，用玫瑰花茶包或干玫瑰花汁染色（可选）。 - 将面片分成小剂子，擀成椭圆形，包入红豆沙馅料，捏成花朵形状（如玫瑰花瓣形）。3. 二次发酵与蒸制

面团二次发酵15-20分钟，蒸15分钟，关火后焖3-5分钟再取出，避免塌陷。成品呈紫红色，点缀着红枣或玫瑰花瓣。

关键技巧

• 发酵控制 ：需根据温度调整发酵时间，冬季需延长至1小时以上。- 面团处理 ：揉面时加入少量食用油可减少粘连，蒸制后焖置可保持形状。- 馅料搭配 ：可搭配豆沙、枣泥等馅料，增加风味。通过以上方法，可制作出寓意吉祥、香甜松软的开花富贵馒头，适合作为节日点心或日常美食。