九大碗是四川地区的一种传统特色宴席,其菜品丰富多样,以下是一些具体的九大碗菜谱:
九大碗菜品
- 粉蒸肉:五花肉、蒸肉米粉、姜、葱、料酒、老抽、食盐、鸡精、白糖、色拉油。
- 咸烧白:五花肉、盐菜、姜、葱、料酒、花椒、老抽、醪糟水、胡椒粉。
- 夹沙肉:五花肉、糯米、豆沙、红糖、花生、芝麻、橘皮、老抽、蜂蜜。
- 头碗(软炸蒸肉):鸡架、芋头、海带、黄花、豆皮、蛋皮丸子、酥肉、鸡肉、姜片、盐、白胡椒粉。
- 蒸肘子:猪肘子、姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、老抽、冰糖、盐。
- 粉蒸排骨:排骨、蒸肉米粉、姜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖。
- 墩子肉(坨子肉):蹄髈、米酒、豆瓣酱、老抽。
- 蒸蛋卷:三肥七瘦的肉馅、鸡蛋、胡萝卜、葱姜料酒、盐、蚝油、酱油、食用油。
- 酥肉:猪里脊肉或五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、盐、料酒、食用油。
这些菜品不仅味道丰富,而且体现了四川菜注重食材本味和烹饪技艺的特点。