天门蒸菜是一道具有悠久历史和独特风味的传统菜肴,属于鄂菜代表品种之一。天门蒸菜的做法多种多样,常见的有粉蒸、清蒸、炮蒸等,以下为您介绍一款经典家常版的天门三蒸(经典综合版)的做法:
材料
- 五花肉、草鱼、莲藕(或根据个人喜好选择其他蔬菜,如茼蒿、萝卜等)、粳米、盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。
做法
- 制作蒸菜米粉:将粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,待微黄时,加入桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒,制成蒸菜米粉。
- 腌制肉类:把五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。
- 准备蔬菜:莲藕洗净去皮切成片(若选茼蒿等蔬菜则洗净切段)。然后将蔬菜与鱼、肉一起拌上五香米粉。
- 蒸制:准备一个杉木小桶或蒸笼,将米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。
天门蒸菜的做法不仅体现了食材的鲜美和营养,还蕴含了深厚的文化底蕴。