蚝油生菜需要焯水，但焯水方法需特别注意时间与后续处理，以保持脆嫩口感和翠绿色泽。以下是关键步骤和注意事项：

一、焯水的重要性

1. 保持翠绿色泽 ：直接焯水易导致生菜发黄、变软，焯水可保持叶片鲜绿。

2. 提升口感 ：短时间焯水（10-20秒）可保留脆嫩口感，避免生菜因长时间煮熟而变软。

二、正确焯水方法

1. 水开后下菜 ：在沸水中加入少许盐（约1勺）和几滴食用油，水开后放入生菜。

2. 控制时间 ：焯水时间需严格控制在10-20秒，避免过长导致生菜变软。

3. 立即过冷水 ：焯水后立即浸入冰水或凉水中，利用温度差锁住翠绿色泽和脆嫩口感。

4. 沥干水分 ：用厨房纸巾或漏网将生菜表面水分吸干，避免过湿影响摆盘。

三、预处理与调味

1. 预处理 ：生菜需先去根，用淡盐水浸泡5分钟杀菌去虫卵，可加入少量食盐搅拌均匀。

2. 蚝油汁调制 ：生抽、糖、水淀粉和香油按比例调制，淋在焯水后的生菜上，可加入蒜末提香。

四、小贴士

• 选择叶片饱满、无虫眼的生菜，避免使用腐烂或老化的生菜。

• 焯水后可用沸水冲淋生菜，进一步保持脆嫩口感。

通过以上步骤，可制作出颜色翠绿、口感脆嫩的蚝油生菜，搭配蒜末和蚝油汁，味道更佳。