蚝油生菜的正宗做法关键在于:生菜焯水时间不超过10秒保持脆嫩,蚝油汁需用热油爆香蒜末激发香味,最后淋汁动作要快以保持色泽。
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选材处理
选用新鲜罗马生菜或奶油生菜,叶片完整无黄斑。洗净后撕成大块,避免刀切破坏纤维。 -
焯水锁鲜
水烧开后加少许盐和油,生菜入锅快速翻动3-5秒立即捞出,过冰水可加倍脆爽。 -
灵魂酱汁
小火煸香蒜末至微黄,加蚝油、生抽、白糖(比例3:1:1),无需加水,靠余温融化调料。 -
收尾关键
控干生菜水分摆盘,趁热将酱汁均匀淋上,撒芝麻或红椒粒增色,上桌时菜叶仍带水光。
注意:蚝油遇高温易糊,建议关火后再调入酱汁,冷藏生菜需回温再焯水避免口感发硬。