红薯淀粉+苕粉混合，油炸或蒸煮

湖北苕粉圆子的做法可分为传统做法和改良版，以下是两种主流做法的详细步骤：

一、传统苕粉圆子（红薯淀粉+苕粉混合）

材料

• 红薯淀粉/苕粉：500克（需提前用温水调成面团）

• 配菜（可选）：五花肉丁、胡萝卜丁、腊肉丁、花生米等

步骤

1. 面团制作

   • 将红薯淀粉与苕粉按1:1比例混合，加入温水（约200-300ml）揉成光滑面团，需耐心揉搓至无干粉和硬块。 - 面团可冷冻保存，需提前取出解冻后分剂子。2. 包制或成型

   • 分剂子后搓成圆球状或长条状，包入肉馅（如猪肉末、胡萝卜丁）或直接制成圆子形。 - 无馅圆子直接下锅油炸至金黄酥脆，有馅圆子需先煮至浮起后捞出。3. 烹饪与调味

   • 油炸时保持大火，避免粘锅；蒸煮时水开后下锅，中火蒸15-20分钟至软糯。 - 可搭配辣椒酱、蒜泥等调料食用。### 二、改良版苕粉圆子（如山粉圆子）

材料

• 山粉（红薯淀粉）：160-200克

• 糯米粉：适量（增加粘性）

• 肉类（如五花肉、腊肉）：100-150克

• 蔬菜（如白菜、香菇）：适量

• 调料：盐、生抽、老抽、花椒、八角等

步骤

1. 面团调制

   • 山粉与糯米粉按1:1混合，加入温水揉成光滑面团，需反复揉搓至面团劲道。 - 可加入少量糖粉或鸡蛋提升口感。2. 馅料准备

   • 肉类切丁炒至变色，加入蔬菜丁翻炒至断生，调入生抽、老抽等调味。 - 将炒好的馅料包入面团中，制成圆子形。3. 烹饪与调味

   • 水开后下锅，中火煮至浮起后捞出，搭配高汤或酱料食用。 - 煮制时间根据圆子大小调整，避免过久导致面团破裂。### 三、关键要点

• 面团湿度 ：调粉时水要适量，避免面团过干或过湿，影响口感。- 火候控制 ：油炸时保持高温，蒸煮时防止粘锅，确保圆子熟透透心。- 搭配建议 ：可搭配湖北特色底汤（如酸豆角汤）或辣椒酱，提升风味。通过以上方法，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的湖北苕粉圆子，搭配不同配菜可丰富口感层次。